1青椒洗净去蒂，剔去籽及内筋，注意保持形状完整，然后冲洗干净；
2葱、姜切末；
3山药上笼蒸熟，去皮，捣成泥，加盐、香油、料酒、鸡精、酱油、白糖、姜末、葱末、淀粉，搅拌均匀；
4将蛋磕破取蛋清，加入淀粉调成糊；
5将空心青椒里面刷一层蛋清糊，然后装入山药泥；
6全部装完后，将青椒上笼蒸6分钟后取出装盘，炒锅加少量高汤、盐、淀粉做成芡汁，烧在青椒上即可。
食用中餐、晚餐