1鸭取腿剔去大骨，用刀背拍松，再打上花刀；
2鸭腿用盐、味精、黄酒、胡椒粉腌制20分钟；
3鸡蛋打入碗内，加干淀粉调成蛋糊；
4把鸭腿蘸上干淀粉后，再裹上蛋糊放入油锅中煎炸至熟，捞出；
5锅留余油烧热，放入葱丝、青豆、黄酒、辣酱油、番茄酱、糖、味精，及少许高汤，调好味；
6放入鸭脚略烧，至汤汁干时取出切块上盘。
食用中餐、晚餐
口感色红味美，香气浓郁，微辣带甜，左餐下酒均宜。
本品有油炸过程，需备花生油约500克。