1嫩茄子洗净，去蒂，切成长条，有稀盐水浸过（免变黄黑色）备用。
2烧红锅，下较多量油，将茄子走油，盛出，备用。倾出多余油分，爆香蒜茸后弃去，加入姜米、葱花再略爆后，加入调味料及将茄子回锅，翻炒几下便可上碟。
食用早餐、中餐、晚餐
因有过油过程，需准备植物油约500克。