皮条鳝鱼

皮条鳝鱼的做法

1将鳝宰杀治净，剔取其肉切成8 厘米长、2 厘米宽的条入碗中；

2以黄酒、精盐和干淀粉调匀将鱼肉挂糊；

3将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、糖蒜、猪肉汤100毫升放入碗中调成卤汁；

4炒锅置旺火上，倒植物油，烧至七成热时，将挂糊的鳝鱼条下锅，炸约3 分钟，待鳝鱼条展开时捞起；

5将锅内油烧至七成热时将鳝鱼条下锅复炸，然后端锅离火氽炸3 分钟，再移旺火上续炸1 分钟至金黄色捞出；

6炒锅中倒入卤汁以旺火烧沸，用湿淀粉勾芡，放入鳝鱼条，将锅颠翻几下，淋入香油起锅装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽金黄明亮，形如皱纹皮条，外酥脆，内软嫩，滋味香甜醇厚。

皮条鳝鱼制作提示

1此菜用炸烹方法，烹制前需选15.克重以上的活鲜鳝鱼3 条，从中顺直剖开，去内脏，剔去鱼骨取净鱼肉；

2挂糊上浆的鱼条入旺火油锅炸3分钟左右，每条即可自然伸开。但在下锅油炸时要保持鱼条平正，不要卷曲和粘连；

3第二次油炸时，先炸1分钟，再氽炸3分钟，后移旺火续炸，每次油炸可根据火力大小灵活掌握，氽炸时锅离开火口即可；

4倒卤汁时，动作要迅速；

5因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。

皮条鳝鱼健康提示

“皮条鳝鱼”是春夏之交季节的时令菜肴。