1鹌鹑宰杀后，用热温水烫透，煺净毛，开肚取出内脏，洗净后抹干水份，放入碗内；
2鹌鹑肉内加入玫瑰酒10克、白酱油、精盐、姜汁、香葱、白糖、味精、生油拌匀，腌30 分钟待用；
3洋葱头、白菌、青红椒均切成丁；
4将鹌鹑下旺火温油锅内，炸至九成熟倒出；
5随即趁热油锅将洋葱头、辣椒丁下锅煸炒几下，烹入料酒，加入上汤、猪油、麻油、茄汁、辣酱油、白糖、味精；
7将鹌鹑捞出，每只切成四件装盆；
8原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成。
食用中餐、晚餐
口感鹌鹑肉质细嫩，有独特的清香味，以果汁焖之，颜色酱红，甘香嫩滑。
1大火烧开，小火慢焖，使之入味，待鹌鹑熟后捞出，斩件装盆，原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成；
2因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。