1将苦瓜切去两顶端，切成4 厘米长的段共24 段，去掉中间的瓤子；
2再放在冷水锅中上火煮熟除去苦味后捞入冷水盆里，逐段套在左手食指上，用右手攥干水，盛入大碗中；
3将金钩虾在冷水中泡10分钟左右；
4水发香菇去蒂洗净泥沙；
5将猪肉洗净剁成泥；
6水发香菇、金钧虾切成米粒；
7将猪肉泥、香菇粒、虾米粒盛入碗中，再入鸡蛋，加入面粉、湿淀粉、精盐，一起调匀成馅子；
8调好的馅塞入每段苦瓜筒内，两端用湿淀粉封口；
9炒锅置旺火，放入熟猪油烧至六成热，下蒜瓣炸一下捞出，将苦瓜下锅、轻推手勺；
10待苦瓜表面炸至淡黄色起锅捞出，逐段竖放大碗内；
食用中餐、晚餐
口感此菜质地鲜香软润，口味成鲜微带苦辣，汁色淡黄。
1制馅心的各种原料必须新鲜，否则对菜肴的色泽和口感都有影响，苦瓜直径以3 厘米左右最适用；
2蒸时大火10分钟即可；
3因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
明《滇南本草》对苦瓜内在功用有详细记载：“味苦，性寒。入心脾肺三经。除邪热，解劳乏，清心明目，泻六经实火，清暑益气，止烦渴”。