软溜金钱鱼腐

软溜金钱鱼腐的做法

1将净鱼肉洗净，先用刀切成片，再用刀背砸，剁成茸（边剁边淋入水）；

2茸剁好后过细罗放盆内，加料酒10克、姜汁、精盐2克、味精2克，搅上劲；

3再反复顺向搅拌，边搅边加水；

4搅拌至粘稠，最后再打入鸡蛋清，再搅拌成黏稠的鱼茸；

5将冬菇去蒂把；

6胡萝卜切成片；

7黄瓜切段，再用模具刻至呈金鱼形；

8黄瓜用热名沸水一烫，捞出用清水过凉，沥水待用；

9旺火坐勺，放入清水烧沸，将鱼茸糊挤成同样大小的丸子，下入勺内，氽熟捞出；

10旺火坐炒勺，注油烧热，将鸡蛋磕入碗内，放入淀粉和适量水搅拌均匀；

11将鱼丸再拖一层鸡蛋淀粉糊，下入五成热油内炸至呈浅金黄色捞出；

12原勺留底油，旺火烧热，葱、姜末炝勺；

13烹料酒、高汤、酱油、白糖、醋、精盐、味精，烧沸；

14下入鱼丸和冬菇、胡萝卜、黄瓜片，撇净浮沫；

15勾芡推匀，淋花椒油，出勺装盘。

食用早餐、中餐、晚餐

口感色泽美观，芡汁红润，鱼腐金黄、嫩软，酸甜口略成。

软溜金钱鱼腐制作提示

本品有油炸过程，需备清油约500克。