1嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片，放入锅中，加沸水2000克，烫泡约半小时，捞出沥水待用；葱洗净切丝；姜、蒜洗净切末。
2平锅烧热后，放入色拉油40克，把茄片放在锅内，煎至两面金黄，即刻出锅。
3炒锅放在中火上，放入10克油，烧热后放入葱丝、蒜末、姜末、精盐、白糖、醋，炒匀后，即放入煎好的茄片，轻轻拌炒，炒匀即可。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感入口嫩滑，酸甜可口。