1将瘦猪肉洗净拍松，切成小丁；胡萝卜洗净，切成小丁；葱、姜洗净，葱切成葱花，姜切成姜末，备用。
2将炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下入葱花、姜末，待炒出香味时放入胡萝卜丁炒几下，再放入猪肉丁迅速炒散，见变色时放入料酒、精盐炒匀，炒至断生时加入番茄酱和味精炒匀即可停火。
3将刚焖好的大米饭盛入盘中，将茄汁肉丁浇在米饭上，即可上桌食用。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感此饭色泽美观，鲜嫩味香。