1将香菇、木耳用水洗净涨发待用；鲤鱼剔刺去皮，切成0.2厘米厚，4*4.5厘米的片。放入碗中用精盐3克、葱姜汁腌渍10分钟。水发木耳、香菇用清汤焯一下，香菜洗净切段鸡蛋磕入碗中打散。
2炒锅置于中火上，热锅时注入花生油30克，将鲤鱼片先拍粘干淀粉再拖入全蛋液，逐块下入锅中，煎至两面黄，边煎边放油，将要成熟时，用小碗将精盐2克、味精、香醋、鸡汁、木耳、香菇，对好下入锅中，见汁水已被鱼片吸收，淋入香油，即可出锅，把香菜垫在盘子底上，鱼片倒入盘中，即可上桌。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感鲜醇酥嫩，蛋香浓郁，色泽金黄
1鱼片粘干淀粉后，不宜久放，要及时蘸蛋液下锅。
2火力要稳，油温过高蛋液焦糊，丧失风味。
3倒入盘内要整齐美观，可用筷子调整一下。