1将桂鱼肉洗净，放在案板上，用斜刀切成两块，装在盆内；
2盆内撒上盐和胡椒粉稍腌片刻；
3胡萝卜、葱头分别切片；
4芹菜洗净切段；
5桂鱼内加胡萝卜片、葱头片，芹菜段，香叶，香桃片，白酸葡萄酒拌匀，腌渍20分钟左右；
6在烤盘内涂一些黄油，先把鱼块放入，浇上余下的黄油，然后拣出腌渍过的胡萝卜片、葱头片、芹菜段，码在鱼块周围；
7放入炉温为400℃的烤箱内烤10多分钟，取出；
8再淋入许鲜汤，第二次放入烤箱内，略烤片刻，即可熟透；
9取出鱼块，放在鱼盘的中间，浇上烤鱼汁，将烤好的胡萝卜片、芹菜段、葱头片都放在鱼体上面；
10熟土豆球摆在盘的右上方，撒上茴香末，盘边码上番茄块，插上生菜叶，即可上桌。
食用中餐、晚餐
口感菜色金黄，酒香味浓