莜面猫耳朵

莜面猫耳朵的做法

1将干辣椒捣碎成辣椒面放在不怕烫的碗里；

2将烧烫的油倒入碗中，制成油辣子待用；

3锅放少许油，鸡蛋打散在内摊成鸡蛋皮，稍凉后切成丝；

4将莜面（为熟面粉）用沸水烫后，揉成面团；

5将面团放在案板上，做成约3厘米长，2厘米粗的橄榄形，用手在案板上捻搓成猫耳朵形状的小卷，备用；

6锅内倒入水，烧沸后放入猫耳朵煮熟，捞出沥净水分；

7猫耳朵用少许花生油拌一下，放在盘中，备用；

8将胡萝卜刮洗干净，切成细丝，放入沸水锅中焯一下，捞出冲凉，沥净水分；

9菠菜择洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出冲凉，切成段；

10将胡萝卜丝、菠菜段、蛋皮丝码放在莜面猫耳朵上；

11撒上糖、精盐、味精，浇上酱油、米醋、油辣子，最后淋上麻油拌匀，即可食用。

食用早餐、中餐、晚餐

口感此面黄、绿相间，清香可口。