爆野鸭丁

爆野鸭丁的做法

1首先将净野鸭脯肉剔去皮、筋、在清水中漂净血污；

2沥干水分后，切成1.2厘米见方的丁盛入碗中；

3加鸡蛋清、湿淀粉15克、精盐0.5克一起拌匀上浆；

4再将炒锅置旺火上，下猪油烧至180℃时，放入鸭丁，用勺拨散，煸至半熟时捞出;

5最后将原炒锅倒去余油后置旺火上，先放入熟花生米炒1分钟；

6再下葱、姜、湿淀粉15克、精盐1克、白糖、料酒、味精、鸡汤、鸭丁，用手勺扒匀爆炒1分钟；

7将锅颠簸几下，起锅前浇入熟猪油20克盛盘即可。

食用早餐、中餐、晚餐、

口感酥脆油润，鲜嫩软滑，香气扑鼻。

爆野鸭丁制作提示

本品有油炸过程，需备熟猪油约250克，鸡汤约100克。