1将豆腐纵向切成二大厚片，放入热油锅中，炸成金黄色时捞出沥油，用温水浸透之后取出，挤出水分，再把豆腐对切成三角块，把每块划开切口，使豆腐呈三角袋状，撒上干淀粉。
2把鸡蛋打入每个三角袋中，放入少许青豆，用面粉封口。
3炒锅置火上加油，待油热时，将三角豆腐袋下入锅中，炸至金黄色捞出。
4把炸好的豆腐切成三角块装盘蘸番茄酱或花椒盐食用。
食用中餐
口感清香可口。
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。