1将净偏口鱼肉洗净，切成大片，放入碗内，磕入鸡蛋清，加入料酒、味精、拌腌，鱼肉入味后，加上湿淀粉拌匀。净冬笋切成片，木耳撕碎，葱切丝，蒜切片。
2将拌好的鱼片下入油锅内滑熟，呈白色时捞出，控净油。净笋片和木耳放入内锅内氽一下。
3锅底留油少许，放入葱丝、蒜片爆锅，烹入料酒，加入清汤、精盐、味精、白糖，投入冬笋片、木耳烧沸，撇去浮沫，下入鱼片， 用小火煨透，用湿淀粉勾芡，加入香油，味精即可。
食用早餐、中餐、晚餐
口感菜色洁白，鲜嫩滑爽，清香适口。
1要选用鲜嫩的鱼肉。
2切片厚薄一致，上浆均匀。
3因有过滑油过程，需准备花生油300克。
偏口鱼是海产鱼类中的佳品，富含蛋白质、矿物质、多种维生素，能满足人体的营养需求，脂肪含量较低，食之可减脂降压，强身健体。