1将鳎目鱼刮去鳞，洗净背上黑皮，在脊背上打成斜刀，抹上甜面酱腌渍入味；
2水发香菇切丝；
3葱、姜、蒜均切成末，备用；
4肥瘦肉洗净，切成丝；
5炒锅内加花生油，中火烧至六成热，将鱼段放入锅里煎，待两面呈金黄色时取出；
6锅内留油25克中火烧至六成热，用葱、姜、蒜末一烹，加入肥瘦肉丝煸炒，随即加入清汤300毫升、醋、黄酒、酱油、冬菇，再放入鱼段一起烧炖；
7待汤汁剩下约1/3 时，将鱼捞出摆在盘内；
8随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡，淋上葱油搅匀，浇在鱼身上即成。
食用中餐、晚餐
口感成菜色泽光亮，酱香浓郁，肥嫩不腻，清鲜味美，百食不厌。
鱼不要过老、避免质柴味不鲜。酱香要突出，颜色要枣红。