1将茄子去皮片成2.5厘米厚的大片，先在一面斜刀剞0.3厘米宽的花刀，然后翻个再直剞0.3厘米宽的花刀或蓑衣花刀。
2勺内放宽油，烧至六成热下入茄子炸透捞出。
3炒勺内加20克油烧热，下入葱、蒜末及黄豆酱炒香，再加入料酒、酱油、白糖、鸡精、老汤150克及茄片，中火烧透，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，出勺装盘即成。
食用早餐、中餐、晚餐
口感色泽红亮，软烂咸鲜，酱香浓郁。
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。