浙式糖醋里脊

浙式糖醋里脊的做法

1猪里脊肉用平刀片切成0.5 厘米厚的片，并用刀轻轻排剁几下，然后改刀切成“骨牌”块；

2将“骨牌”块放在碗中，加黄酒5克和精盐腌渍入味，用湿淀粉25克和面粉拌匀；

3把酱油、白糖、黄酒10克、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调成糖醋汁；

4炒锅置中火，下入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的猪里脊肉逐块投入锅内，炸约1 分钟，捞出；

5待油温回升至七成热时，将全部里脊肉倒入炒锅复炸一次，用漏勺捞出，沥去油；

6原炒锅留底油10克，投入葱段，煸出香味，随即将炸过的猪里脊肉落锅，烹入糖醋汁，颠翻炒锅，淋上芝麻油，出锅装盘。

食用中餐、晚餐

浙式糖醋里脊制作提示

1因有过油炸制过程，需准备熟菜油750克；

2炸里脊，必须重油，烹汁后外焦里嫩，甜酸可口。