菊花鲈鱼

菊花鲈鱼

工艺糖醋溜口味糖醋味
福州菜健脾开胃
鲈鱼1000克
蚕豆淀粉50克
芥蓝20克
花生油 120克
番茄酱 50克
香醋 15克
味精 3克
白砂糖 50克
2克

菊花鲈鱼的做法

1鲈鱼去鳞,剁掉头尾,掏去内脏,洗净后剖成两片,剔去脊骨,肋骨;

2在鱼肉面用直刀剞上1 厘米宽距、0.33 厘米深的花刀,再用斜刀横剑1厘米宽距、3 刀切断为1 块的菊花鲈鱼生坯,按此法共切10 块;

3芥蓝菜叶洗净,剪成菊花叶状,下沸水锅汆熟取出;

4肉清汤、精香醋、白糖、番茄酱味精、湿淀粉兑成卤汁;

5炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅,炸2 分钟至鱼块卷成菊花形时,用漏勺轻轻捞起,沥干油后盛入盘中,再饰配菊花叶形芥蓝菜叶;

6锅中留底油,放回旺火烧热,倒入卤汁煮沸芡匀,起锅淋于菊花鲈鱼上即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽微黄,颇为雅致,酥香嫩鲜,甜酸适口。

烹饪指数
推荐 6
麻辣 0
难易 5
时间 4
营养 7
减肥 0
养颜 0

菊花鲈鱼制作提示

1生粉不能拍得太厚,以免影响酥嫩;

2此菜为糖醋菜型,糖醋的比例为2:1;

3因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

菊花鲈鱼食谱营养

菊花鲈鱼食物相克

鲈鱼
相克蛤蜊 哈喇 奶油 奶酪
宜搭胡萝卜 南瓜 豆腐
芥蓝
相克黄瓜
宜搭白灵菇 山药 牛肉 西红柿 玉米 白菜薹

菊花鲈鱼相关菜谱

菊花鲈鱼营养成分

以上是菊花鲈鱼的介绍
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