1将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛；
2再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用；
3把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、黄酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25毫升兑成汁子；
4炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油；
5炒锅放入熟猪油，烧至六成熟，下入炸好的蟹块，将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。
食用中餐、晚餐
口感焦脆，鲜嫩，风味独特。
1蟹肉上席百味淡，此菜登筵，次序宜后；
2因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。