1用中火烧热炒锅，倒入白醋，下红糖待溶解后，加入精盐调匀成糖醋，备用；
2将猪肉片成7 毫米厚的片，在上面斜着刀轻轻刻上横竖花纹，然后切成2.5 厘米宽的条，再斜切成菱形块，每块约重10 克；
3冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切成同肉片大小相仿的菱形块；
4辣椒去蒂，洗净，也切成同样大小的菱形块；
6腌过的肉块加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，再粘上干淀粉；
7用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，把肉块逐件放入，约炸3 分钟端离火口，利用油的余热继续浸炸约2 分钟用笊篱捞起；
8把油锅放回炉上，烧至微沸，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，再炸约2 分钟呈金黄色至熟，捞起；
9余油倒出，炒锅放回炉上，投入蒜、辣椒，爆至有香味，加葱、糖醋，烧至微沸，用湿淀粉10 克调稀勾芡；
食用中餐、晚餐
口感色泽金黄，香脆微辣，略带酸甜，开胃可口。
1糖醋炒法：用中火烧热炒锅，下白醋500克、白糖300克，溶解后，加入精盐19克、茄汁35克、［口急］汁35克调芡备用；
2炸肉时必须重油，第一次中火炸熟，第二次武火上色，使之外焦里嫩；
3在切肉块时，肉切成大片后要拍松切块；
4因有过油炸制过程，需准备植物油750克。