炒鳝鱼

炒鳝鱼的做法

1将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；

2洋葱去老皮，洗净，切成片；

3干红椒切成小片；

4生姜大蒜洗净，均切成末；

5炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；

6将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；

7焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；

8焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜鲜香麻辣，汤汁浓厚，色泽红亮。

炒鳝鱼制作提示

1鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒；

2如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；

3用大火，淋入法勾芡。