豆鱼

豆鱼的做法

1绿豆芽择去根，开水烫熟晾凉；

2葱切成末；

3蛋清兑淀粉调成稀糊；

4油皮平铺案上，抹上蛋糊，在直的一面（向里）放上豆芽，卷成直径2.5 厘米的扁形条；

5用葱末、酱油、醋、糖、麻酱、味精、花椒面、辣椒油兑成汁；

6锅烧热，注入少量花生油，油沸时，将卷两面都煎成黄色；

7煎好后取出切成6 厘米长的段，摆入盘中，浇上兑好的汁即可。本品为四川传统名菜，条长似鱼，而以豆油皮、豆芽菜为之，故名“豆鱼”。

食用中餐、晚餐

口感麻、辣、脆、嫩、鲜、香，爽口不腻，便饭、宴会皆宜。

豆鱼制作提示

1氽豆芽菜时水要多，火要旺，速度要快，不可久煮，以免不脆；

2因有过油煎制过程，需准备花生油200克。