1将灌肠切成长条；绿豆芽择洗干净；葱去皮洗净切成末备用；另备卤油50克（即卤肉的汤油）。
2将炒锅内倒入卤油，烧热，放入葱末炝锅，倒入绿豆芽煸炒，加入酱油、精盐略炒，倒入灌肠条，加盖略焖，焖热后再加入少许醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗内，即可食用。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感灌肠香美味长，百步闻香，是太原著名风味小吃之一。
蒜泥汁是用蒜瓣捣烂成泥加调料、鲜汤调和而成。