1牛肋条肉洗净切成3厘米见方的块，放入含盐的沸水锅氽一遍；
2白芹菜切粗花；
3大蒜、姜切成米粒状，均待用；
4锅置火上，下猪油烧至五成热，下牛肉略炒，再下豆瓣、姜、葱、八角、沙姜、草果、小茴、桂皮、陈皮等炒至牛肉熟透，待用；
5锅洗净置火上，下猪油，放姜、大蒜、豆豉、豆瓣炒香后，下熟牛肉、凉粉、味精烧至入味时，下花椒粉、淀粉拌匀，起锅盛盘内，撒上芹菜花即成。
食用中餐、晚餐
口感本菜牛肉香软适口，凉粉滚烫、味浓，其麻、辣、烫、香的特点使它成为川人秋冬就餐时的最爱菜肴之一。
应用小火将牛肉烧熟透，凉粉应充分烧入味。