1莲藕去皮，去节，洗净，用刀削成不规则的片，泡在清水中；
2青椒去籽，洗净，改成菱形片；
3蚕豆用沸水焯一下；
4姜片放热锅中略煸，再将泡藕片沥掉水后放入锅中炒；
5至断生后放青椒、蚕豆再炒；
6待青椒变暗绿色时，即可放入精盐、味精、湿淀粉，淋入猪油翻动炒匀；
7放入香油少许，装盘，撒上胡椒粉即成。
食用早餐、中餐、晚餐
口感脆香，麻辣可口。
莲藕烹制前应冲净孔内泥沙。
此菜具有清胃润肤之功效。