1将水发腐竹洗净，切斜段；
2芹菜择去根、叶，洗净；
3洗净的芹菜放入沸水中烫一下，捞出；
4再用凉开水浸透，控干水分后切斜段；
5红甜椒去子、蒂，洗净，切菱形块；
6胡萝卜洗净，切菱形块；
7水发木耳洗净，切成细丝；
8将腐竹、木耳丝分别焯熟；
9将所有材料放入碗中；
10将盐、酱油、醋、香油、味精放入小碗内调匀；
11将调味汁浇在切好的材料上，撒上姜丝，拌匀后即可食用。
食用早餐、中餐、晚餐
1如喜欢辣味可以加入适量辣椒油变成辣拌腐竹；
2把腐竹换成青笋变成五彩青笋。