1将桂鱼宰杀片取净肉250克，去刺，切成5 厘米长、0.3 厘米见方的细丝；
2用鸡蛋1个（约60克）、湿淀粉15克、精盐少许、黄酒15克将鱼丝搅发抓匀；
3将非黄洗净切成3.3厘米长的段；
4炒锅置火上，放入熟猪油，烧至五成热，将鱼丝下锅炸熟后倒入漏勺，滤去油；
5炒锅回置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下韭黄煸炒，再放入精盐少许，接着放入鱼丝合炒，淋鸡清汤50毫升烧制；
6待烧开后，用湿淀粉10克勾芡，出锅盛入盘内1/3 的又一方，淋芝麻油2.5 克；
7将净香菜放在瓷盘的中间即成。
食用中餐、晚餐
口感制作精细，鱼丝滑嫩。
1因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
2此菜与焦炸鱼球、番茄鱼片共同组成湘菜风味名肴“一鱼三吃”。