1鲍鱼去老边肉，片成圆片；
2冬笋削去外皮，洗净，切圆片；
3香菇挑选与冬笋圆片大小相似的个去蒂，洗净，不切片；
4锅置旺火上，下花生油烧热时，下香菇、冬笋煸炒片刻，放入高汤500毫升烧沸，去浮沫，下精盐、味精、料酒调好味，投下鲍鱼片，加姜汁煨煸入味捞起；
5取扣碗一个，先在碗边码上鲍鱼片，中间码香菇、冬笋片，扣于盘中；
6用锅中留汁湿淀粉勾薄芡，滴入明油，淋于鲍鱼片上即成。
食用中餐、晚餐
口感鲜醇、脆嫩。