应山滑肉

应山滑肉的做法

1猪肉去皮洗净，切成2 厘米见方的块，用清水浸泡10 分钟取出沥干，盛于碗内；

2猪肉内加精盐、味精2 克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆；

3炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10 分钟，至金黄色时，倒入漏勺内沥去油；

4肉块稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1 小时左右取出扣入汤盘；

5炒锅置旺火上，下猪肉汤200毫升、酱油、味精同烧；

6待烧沸后，勾流芡端锅离火加葱花、胡椒粉，起锅浇在肉块上即成。

食用中餐、晚餐

口感油润滑爽，软烂醇香，肥而不腻，风味隽永。

应山滑肉制作提示

1猪肉浸泡时，须去皮洗净，沥干水分，以便淀粉糊浆的均匀；

2入锅油炸时，要逐块下锅约炸十分钟，至色泽黄亮、软嫩柔糯为好；

3汤汁兑味要端锅离火，才能达到汁浓味鲜，肉质入口润滑，油而不腻；

4因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。