带扎鱼筒

带扎鱼筒的做法

1将黄鱼开膛，挖去鳃和内脏，剖洗干净，斩去头、脊骨、肚裆，取两侧连皮的脊肉，片成蝴蝶片26 片，皮朝下摊开；

2再抹上精盐、黄酒、味精稍渍，撒上干淀粉；

3把熟鸡脯肉、熟火腿、水发香菇、姜、葱均切成丝；

4将切好的各料丝逐一分放在鱼片的一端，然后卷拢成筒状，修齐两头，码放在腰盘中，铺盖上猪网油；

5用旺火将水烧沸，把鱼筒上蒸笼蒸熟，取出揭去猪网油；

6炒锅置中火，滗入原汤，添加清汤调味，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟鸡油，浇于鱼卷上即成。

食用中餐、晚餐

口感成菜金光程亮，油润欲滚。

带扎鱼筒制作提示

1将鱼筒码放在腰盘上时，盘底抹一层油；

2“带扎鱼筒”刀工精细，火候讲究。