烩烧茄子

烩烧茄子的做法

1将新鲜茄子去皮切成菱形块，洗净，控水；

2沥干水分的茄子分批下入油锅、炸呈酱红色后捞出；

3青辣椒洗净去籽；

4西红柿洗净切块；

5香菜切段，蒜切片；

6将香油倒入锅内烧热，放入花椒粉、炸好的茄块、青椒块、西红柿块翻炒，并用温火烩10 分钟左右；

7把香菜段、蒜片以及盐、淀粉、味精、酱油调好的作料同时放入锅内，再烩5 分钟，出锅装盘即可食用。

食用中餐、晚餐

口感红绿相间，香醇鲜美，清淡可口。

烩烧茄子制作提示

1茄块先用精盐稍腌，挤去部分水份，然后再炸，不但省油，而且口咸软糯；

2“烩烧茄子”时间宜短不宜长，才能保持茄块油亮软糯，时间一长，虽为油炸，与水煮无别；

3因有过油炸制过程，需准备植物油750克。