1水发鲍鱼用清水洗净，正反两面剞兰花刀，放入盛器内；
2鲍鱼内加葱结、姜片、黄酒、鸡汤上笼蒸熟；
3鸽蛋清水煮熟，去壳；
4油菜心洗净待用；
5炒锅置旺火，下猪油，烧至五成热，将菜心汆至断生取出；
6炒锅倒去油，回置火上，加鸡清汤250毫升，下鲍鱼、鸽蛋，加盐、味精烧开；
7烧开后先取出鲍鱼放在盘中，再将鸽蛋与菜心分别摆放在鲍鱼的两旁；
8锅内原汁用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油少许，出锅浇在鲍鱼、鸽蛋和菜心上面，撒上火腿片即成。
食用中餐、晚餐
口感鲍鱼味鲜，鸽蛋爽滑，菜心清口，荤素交融，色泽美观。
1鲍鱼无鲜味，需用鸡清汤煨制，两面剞兰花刀，易于得味；
2菜心保持碧绿鲜嫩，增加菜肴色泽；
3鸽蛋去皮后应完整勿碎，造型美观。