1将火腿切成丝；香菜洗净切段；大葱洗净切段；姜洗净切片备用。
2将12个白瓷酒盅内抹上凝固的猪油，将鸽蛋逐个磕去每个酒盅内，上屉蒸熟取出，把鸽蛋羹从酒盅内取出，码在盘内，用火腿、香菜在鸽蛋羹上点缀一下。
3勺内放入底油，用葱、姜块炝锅，添入鸡汤，取出葱、姜块，加上精盐、花椒水、绍酒，烧开后撇净浮沫，放上味精，用湿淀粉10（淀粉5克加水）勾成米汤芡，淋上明油，浇在鸽蛋羹上即可。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感色泽洁白，汁亮透明，无渣点，鸽蛋细嫩，味鲜咸。