1豆腐切去边皮，用网筛滤过，去渣成豆腐茸；
2鸡脯肉去皮去筋；
3虾仁去除沙线洗净，同鸡肉放在一起，用刀背敲成鸡虾茸，加少量清水化稀；
4鸡蛋打碎，取蛋清放入豆腐茸中拌和，加味精、盐、胡椒粉拌匀；
5取平底盘一只，并在盘内涂一些熟猪油，将拌好的豆腐茸倒入盘中铺平；
6在豆腐茸上面用熟火腿、鸡蛋黄、生菜叶、发菜等拼成鱼虫花鸟等图案；
7拼摆好后然后上笼蒸10 分钟左右取出；
8炒锅置火上，加鸡汤400毫升左右，放盐、味精，烧开后倒入大汤碗内；
9然后将蒸熟的豆腐移入汤碗中，浮在汤面上即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜色泽洁白，形体美观，豆腐爽滑，汤清味美。
1鸡和虾用料要鲜活；
2蒸豆腐茸用中火，时间不宜过长，否则豆腐会穿孔起泡，影响质地与色泽。