水晶鸭方

水晶鸭方的做法

1将藕粉用水调散，加入鸡蛋、胡椒粉、白糖、姜末、盐和味精适量，混合调制成清糊；

2豆油皮用水发湿，用刀切成20 厘米的正方形大块；

3一层豆油皮涂一层清糊，反复重叠至1 厘米厚，摊放在稀麻布上，装入蒸笼蒸熟；

4蒸熟取出后用木板压紧，冷却后去布即成鸭脯肉；

5素鸭脯改成长4 厘米、宽2.5 厘米的块，摆在平盘中，间距为3 厘米；

6琼脂加清汤熬成水晶冻；

7再加盐、味精后倒入盛鸭的平盘中，冷后改刀入席。

食用中餐、晚餐

口感水晶透明，鸭方金黄，口味咸鲜，清淡爽口。

水晶鸭方制作提示

1稀麻布能使鸭坯皮表面呈“鸭皮疙瘩”，与鸭肉更加相像；

2素鸭肉还可作清蒸鸭子、发菜鸭子、锅贴鸭方等菜。