清汤螃蟹蛋

清汤螃蟹蛋的做法

1水发香菇去蒂洗净，与猪肉、水发玉兰片分别切成4 厘米长的丝；

2金钩虾用温水浸泡5分钟，切米粒状；

3紫菜浸泡2分钟，洗去泥沙，撕碎；

4将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，先下玉兰片丝炒两下，再下肉丝、香菇丝、粗盐炒几下，然后下金钩虾，炒熟后盛入盘中，晾凉；

5鸡、鸭蛋入一只大碗里，用筷子搅散，加入冷鸡清汤150毫升、味精，再放入炒熟的肉丝等配料一起拌匀；

6另取大汤碗一只，内抹熟猪油10克，倒入已调匀的料，上笼蒸熟；

7蒸熟取出，晾凉，整块翻扣入瓷盘中，用手掰成约3.3 厘米见方的块，仍盛入大汤碗中，上笼加热；

8炒锅置旺火，放入鸡清汤500毫升，加入味精、精盐、胡椒粉、紫菜、葱段烧开，倒入大汤碗，淋入鸡油即成。

食用中餐、晚餐

口感软中带脆，汤清味鲜。

清汤螃蟹蛋制作提示

1金钧虾：即海产的干虾米；

2蒸时大火加热2.分钟即成。