生炒鸡丝掐菜

生炒鸡丝掐菜的做法

1把鸡脯肉去掉脂皮和白筋，顺着肉纹切成极细的丝；

2鸡丝内加入盐少许、鸡蛋清、湿淀粉拌匀浆好；

3豆芽菜掐去豆瓣和须根、用水洗净；

4将炒锅置于旺火上，烧到三四成热，下入鸡丝拨散，滑约10 秒钟，倒入漏勺内沥去油；

5将炒锅置于旺火上，放入熟猪油，烧到八成热，下入葱末、姜末，这时迅速把掐菜放在笊篱里，在八成开的水中稍烫一下，立即倒入炒锅中，加入黄酒、味精、精盐、姜汁，颠炒两下，随即放入鸡丝，迅速颠翻均匀，淋上鸡油即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜鲜嫩清脆，咸鲜而香，色白加玉，食后无余汁。

生炒鸡丝掐菜制作提示

1炒时要旺火，热锅热油，如果菜肴在锅中时间过长，影响豆芽的口味和质感；

2炒时清汁、无粉芡，操作迅速，以达鲜咸爽口，食后盘内无余汁；

3因有鸡丝滑油过程，需准备熟猪油500克。

生炒鸡丝掐菜健康提示

豆芽菜营养丰富含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷，以及维生素和B。