2荸荠洗净去皮，切成1 厘米的象眼丁，焯一下，同豌豆一起放在碗内；
3将荸荠、豌豆、姜汁3克、精盐少许、味精少许、黄酒10克、清汤25毫升、水适量兑成汁；
4炒锅放旺火上，放入猪油，下入虾仁，用勺?开，出锅沥油；
5锅内留少许余油，将兑好的味汁下入，汁沸，将虾仁下锅、翻一二个身出锅；
6鸡蛋放在碗内打匀；
7净炒锅放小火上，将打好的鸡蛋糊用一半摊成二张直径26 厘米的蛋皮，另一半蒸成老蛋糕；
8鸡脯肉剁砸成泥，放入碗内；
9鸡肉泥内兑入清汤50毫升、味精少许、精盐少许、黄酒5 克、姜汁2 克、鸡蛋清25克搅成糊，与发菜一起搅烂成馅；
10把老蛋糕切成0.7 厘米见方的筷子条；
11将鸡蛋皮展开，靠怀里一边放上拌好的馅，按平，中间放1 条老蛋糕，做金钱眼，再卷成3 厘米粗的圆柱，两头和边沿用鸡蛋清25克，湿淀粉打成糊对口；
12包卷好后上笼蒸熟；
13蒸熟取出晾凉，切成1 厘米厚的片，摆在盘子周围；
14再上笼蒸3 分钟取出，把炒好的虾仁放在盘子中间即成。
食用中餐、晚餐
口感成菜软嫩，清鲜爽口。
1滑虾仁前要将锅洗净，再将炒锅置旺火上烧热，放入猪油涮锅，锅上旺火，加入凉猪油烧至四成热放入虾仁滑制。这样可不粘锅，并保持虾仁色泽洁白；
2鸡脯肉放在铺有肉皮的案上，用刀背反复砸，边砸边挑筋，中间点点凉水（不粘刀），砸至成茸泥状无筋时即可；
3蒸蛋卷前要用洁净白纱布将其包紧，（馅心不散，易于下刀）上笼蒸制；
4因有滑油过程，需准备熟猪油500克。