皮冻

皮冻的做法

1把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米长的薄片，备用；

2锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫；

3待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制；

4熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可；

5食用前可切成丁或片；

6再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。

食用中餐、晚餐

口感美观，利口。

皮冻制作提示

1精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂；

2熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观；

3一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。