1绿豆芽去根、洗净，在开水中烫一下，沥干水，放入盘内；
2鸡蛋打成糊，倒入热油锅中摊成蛋皮（锅中油不宜太多，边倒蛋糊边转动炒锅，使其均匀地涂布于锅的周围）；
3将蛋皮切成5厘米长、0.3厘米宽的丝，放入盛绿豆芽的盘中；
4在盘中加入酱油、盐、味精、香油，调好味，拌匀即成。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感清香爽口。