1将鹌鹑宰杀，去毛、内脏，用剪刀剪去脊骨，去血块，洗净；
2水发香菇去蒂洗净，切片；
3冬笋洗净，切成薄片；
4陈皮洗净，切成细丝；
5葱切段，姜切片备用；
6将鹌鹑放入锅中，倒入清水，用旺火烧开，翻身稍煮一下，取出；
7用温水洗净血沫，再放进沙锅内，上面放上香菇片、冬笋片、陈皮丝、葱段、姜片、味精、料酒，再倒入用网筛滤过的煮鹌鹑的原汤；
8盖上锅盖，用小火煮2个小时即可。
食用中餐、晚餐