1淀粉（15克）放碗内加水调制出湿淀粉（30克）备用；
2葱、姜分别洗净切细末；
3将鹌鹑蛋放入水中煮熟，晾凉，剥去外衣，放入锅内，加清汤200毫升、黄酒15克、精盐2克，以慢火煨10分钟入味捞出，摆入盘内备用；
4将水发海参片成抹刀片；
5冬笋、火腿均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的象眼片；
6冬菇片，与青豆同放入清水汤200克内一焯捞出；
7鹌鹑肉片成厚0.2厘米的片与虾仁分别放入鸡蛋清1个，湿淀粉各10克上浆；
8炒锅置中火上，倒入花生油，烧至四成热时，将鹌鹑肉片、虾仁分别过油捞出备用；
9炒锅内留油30克，放葱末、姜末炸出香味，用黄酒15克一烹，加入清汤100毫升、海参、虾仁、鹌鹑肉、冬菇、冬笋、火腿、青豆、精盐3克，烧开后打去浮沫；
食用中餐、晚餐