银屏鹑蛋汤

银屏鹑蛋汤的做法

1将云腿切为米粒大小的丁；

2熟鸡肉切成片；

3胡萝卜在沸水锅中焯后切成片；

4豌豆苗掐成段；

5取小酒杯20个，用熟猪油涮杯；

6然后将20只鹌鹑蛋分别磕入酒杯中，撒上云腿丁，上蒸笼用大火蒸15分钟，蒸熟后取出；

7用大瓷盘1个，把豌豆苗垫铺上，再将鹌鹑蛋从酒杯内取出，放在上面；

8炒锅置大火上，倒入高汤，放入水发冬菇、黄豆芽、熟鸡片、胡萝卜、精盐，煮沸，撇去浮沫；

9放入味精、胡椒粉，下入湿淀粉勾芡；

10淋上鸡油，起锅浇在鹌鹑蛋上即成。

食用早餐、中餐、晚餐

银屏鹑蛋汤制作提示

为使此菜口感更好，需备高汤约500克，如果没有高汤可用清代替。

银屏鹑蛋汤健康提示

1鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高，堪称为名贵的补品；

2其胆固醇含量极微，易于消化吸收，故年老体弱、久病、孕妇等都可食用；

3中医认为，鹌鹑蛋性味甘平，补气血，安神志，强筋骨，对肝、心、肝、心脾、肺、肾五脏均有补益作用；

4银屏鹑蛋汤以补气血、强筋骨的鹌鹑蛋为主料，配以甘温的云腿、鸡肉，甘平的冬菇、黄豆芽、胡萝卜、豌豆苗等，共成补益气血，安神定志，强筋壮骨，降压降糖之品；

5适用于久病或老弱体虚者、神经衰弱、风湿性关节炎、类风湿性关节炎、腰肌劳损、高血压、血管硬化、糖尿病、贫血、支气管哮喘及孕妇和过度肥胖欲减肥者；

6外邪未清者勿食。