1将水发海参洗净，放入开水中汆透，捞出沥净水；
2鹌鹑蛋煮熟剥去壳；
3油菜心洗净；
4炒锅置旺火上，放入葱姜油烧热，烹入黄酒10克，加入鸡清汤500毫升、精盐4克、味精和姜汁，用酱油20克把汤调成深枣红色；
5然后，放入海参，改用微火煨5分钟，用湿淀粉20克调稀后勾浓芡，淋入熟鸡油25克，盛入盘中；
6另取一炒锅置旺火上，放入葱姜油烧热，烹入黄酒5克，加入鸡清汤250毫升、精盐、味精、酱油，烧制；
食用中餐、晚餐
口感此菜色泽美观，取名生动，清爽利落，明油亮芡，鲜美醇香。
1双勺操作同时进行，一可加快速度，二可提高质量。不然一热一冷影响菜质；
2锅内汤汁剩1/3 时勾芡，用大火收浓以利于淀粉“糊化”；
3海参用刺参最佳。其涨发过程：先将参放水中煮1小时左右，将锅离火，浸泡两个多小时，将海参捞出，由腹部顺着剖开，抠去肠子（紧贴腔壁的一层膜用时再抠）和表面黑泥沙，用清水漂洗数遍，再放开水锅中，用小火焖煮，将已经发软的海参挑出，捞在凉水内泡上，老而硬的，则继续用小火焖煮，如此反复挑煮，务必使所有海参完全软硬一致。在水中放冰块，反复换压。一般三天后即可使用。
水海参含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁，其性味甘、咸、温。（本草纲目）记载：“海参有补肾、补血和治疗溃疡等效用。”适用于精血亏损，身体虚弱，阳萎遗精、消瘦乏力、小便频数、肠燥便难等症。