水晶鹌鹑蛋

水晶鹌鹑蛋的做法

1将熟火腿切成边长为0.3 厘米的小菱形片；

2葱、姜拍破；

3香菜摘叶洗净；

4猪皮放在温水中刮洗干净，并挟去残存的毛；

5将鹌鹑蛋逐个放在抹了猪油的调羹内，均匀地撤上精盐，用火腿片、香菜叶、贴成花卉图案；

6摆放好后上笼蒸5 分钟取出，用竹签挑入盘内晾凉；

7将猪皮放入碗内，加葱、姜、黄酒、鸡汤300毫升、精盐、味精，上笼蒸3 小时；

8待猪皮汁溶于鸡汤中取出，用消过毒的细密箩筛过滤，成皮胶汁，均匀浇入每只调羹内；

9上面逐个放入蒸好的鹌鹑蛋，再放入冰箱的保鲜室内冻10 分钟即出；

10用小刀在蛋的周围划松，从调羹内轻轻挑出，整齐摆放在盘内即成。

食用中餐、晚餐

口感醇美鲜嫩，人口即化。

水晶鹌鹑蛋制作提示

1若无火腿，可用鲜红椒代替；

2不用猪皮，可用冻粉15克替代。