1将鳜鱼宰杀治净，片取净肉切成0.5 厘米粗、7 厘米长的丝；
3葱75 克在沸水中汆过；
5将拌匀的葱姜汁淋入鱼丝中腌约8 分钟；
6然后将鸡蛋清、干淀粉调匀，放入鱼丝上浆；
7将樱桃一切两半；
8鹌鹑蛋磕入抹了熟猪油的12只调羹里；
9香菜摘洗干净；
10然后，在盛有鹌鹑蛋的调羹中嵌半粒樱桃，拼几片香菜叶，成雀屏花形；
11拼摆好后的雀屏花形上笼蒸10 分钟即熟，放在笼中保温；
12杂骨汤50毫升、香油、湿淀粉兑成汁；
13将汆好的葱根根理直摆在盘中，上面横放火腿丝2根、鱼丝2根、冬笋丝2根，按柴把形状捆成20 把；
14炒锅置旺火上，放入熟猪油烧沸，下入捆好的柴把桂鱼熘熟出锅，倒入漏勺沥油；
15然后，将蒸好的鹌鹑蛋取出，摆在长盘的一端，拼成雀屏；
16柴把鱼放在盘中央做雀身；
17再将一个鸡蛋糕雕刻成雀头摆在前端；
18炒锅置火上，放入兑好的汁子烧沸勾成薄芡，均匀地浇在雀屏和柴把鱼上，四周围香菜即成。
食用中餐、晚餐
口感成品造型逼真，栩栩如生，桂鱼肉质鲜嫩，冬笋、韭白清脆，火腿咸香，味感丰富。
1鱼丝要切得粗一些，上浆时，手法要轻，以防把鱼丝断破；
2蒸鹌鹑蛋时放气蒸，过火会出现蜂窝眼，以丰满光滑为准；
3制雀头：将蛋黄打发，加入适量的调料，倒在铝盆中蒸熟，待凉后取出，即成蛋黄糕，蒸时也采用放气蒸。雕琢雀头需半小时以上，可事先制好，加热保温，待雀屏，雀身都烹调好后，再放入盘内。