1乌鸡宰杀后治净，将头从脊背处塞入腹内，鸡翅翻向鸡背盘好；
2姜切片，用川盐、酱油、料酒抹于鸡身；
3将鸡装入蒸碗，加姜、葱、盐、清汤，用牛皮纸封严碗口，入笼蒸至乌鸡离骨；
4鹌鹑蛋下锅煮至断生入清水透凉剥去外壳，下油锅炸至金黄色捞起；
5姜切片，均备用；
6将蒸好的鸡摆放入盘，炸好的鹌鹑蛋镶在四周，淋于鸡及鹌鹑蛋上即可。
食用早餐、中餐、晚餐
1鸡要蒸软，以筷子一夹即烂为度；
2滋汁宜薄宜宽；
3本品有油炸过程，需备猪油约1000克。
鹌鹑蛋的蛋白质和脂肪与鸡蛋相近，而维生素B1 、维生素B2 、卵磷脂、铁等均高于鸡蛋，胆固醇含量低于鸡蛋，并含芦丁和对大脑有益的脑磷脂、激素等。