1先将黄鳝肉用刀剞成球状，每块约6厘米长，用碟盛起；
2蒜头肉剁茸，用碗盛起；
3红辣椒剁碎，用碟另放；
4油菜心洗干净；
5起锅下油把油菜心炸至碧绿脆香，捞起盛碟；
6油倒回油盆，顺锅把蒜头茸炒香至金黄色，倒干锅内的油；
7将鱼露、味精、红辣椒、麻油、上汤、湿淀粉调成碗芡；
8起锅下油，黄鳝肉加湿淀粉拌匀，下油锅走油，在黄鳝八成熟时用笊篱捞起；
9等油温烧高一些，再把黄鳝倒回油里略炸立即倒回笊篱，铲干净锅里的油；
10把黄鳝倒回锅里，烹入黄酒，加入调好的碗芡，炒匀装碟，碟边伴炸香的油菜心即成。
食用中餐、晚餐
备花生油500克，实耗约75克。