1淀粉（12克）放碗内加水调制出湿淀粉（25克）备用；
2乌鱼（黑鱼）宰杀洗净取肉备用；
3将鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、精盐搅匀；
4将其分10次吊成10张小蛋皮；
5蛋清打成蛋泡，加干淀粉搅匀；
6虾仁剁细成泥备用；
7葱、姜捣碎出汁；
8辣椒、青椒切成丝；
9香菜择去叶留梗洗净切成段备用；
10虾仁泥加清汤200毫升、精盐、葱姜汁、香油搅成馅，分放10张蛋皮上包好，上笼蒸5分钟至九成熟取出，抹上蛋泡，撒上红绿辣椒丝、火腿末，再入笼旺火蒸熟取出，围摆在盘内周围；
11乌鱼肉洗净，在内面用刀剞上麦穗花刀，顺直刀切成2厘米宽的长条，入沸水锅中氽过，捞出控净水分；
13炒锅内放入花生油，旺火烧至九成热时，将乌鱼花下油一触，迅速捞出；
14炒锅内留油，中火烧至六成热，用葱段爆锅，烹入黄酒，加入乌鱼花及汁水，翻炒至包住芡汁，盛入盘中间；
食用中餐、晚餐
备熟花生油500克，实耗约75克。